MINI BOLO DE BRIGADEIRO:
INGREDIENTES:
3 ovos
1 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de chocolate em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1/2 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de margarina
1 pitada de sal
RECHEIO:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 xícara e 1/2 de leite
2 colheres de sopa de amido de milho
5 colheres de sopa de chocolate em pó
Chocolate granulado para finalizar
MODO DE PREPARO:
MASSA:
Peneire junto todos os ingredientes secos;
Ferva o leite com a margarina e escalde os ingredientes secos, mexendo bem;
Adicione os ovos batidos como para pão-de-ló, envolvendo a massa cuidadosamente;
Leve ao forno num tabuleiro pequeno ou em forminhas de bolo;
RECHEIO:
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo até ferver;
Deixe esfriar e utilize.
Corte dois pequenos círculos de massa;
Recheie e cubra com o recheio;
Envolva com o chocolate granulado e decore a gosto.
TORTINHA DE LIMÃO TRADICIONAL:
INGREDIENTES:
raspas da casca de 1 limão
12 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Recheio
chantilly e raspas da casca de limão para decorar
1 lata de leite condensado
suco de 2 limões
MODO DE PREPARO:
Misture bem a farinha de trigo com o açúcar;
Acrescente as gemas e a manteiga;
Junte a raspa da casca de limão;
Misture bem e coloque nas forminhas;
Não precisa untar;
Deixe espaço suficiente para o recheio;
Leve ao forno por 15 minutos a uma temperatura de 150ºC;
Dica: Rale só a parte verde do limão, pois a parte branca da casca deixa amarga a preparação;
Já as pitangas de chantillyé um detalhe opcional.
RECHEIO:
Bata o suco de um limão com o leite condensado;
Coloque sobre as mini tortas e decore com pitangas de chantillye raspas de limão.
DOCINHO DE DAMASCO:
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100 g de coco ralado
400 g de damascos
200 g de chocolate meio amargo
Corante alimentício dourado
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga e o coco ralado;
Leve o fogo brando, misturando sempre, até desprender do fundo da panela;
Coloque em um pirex e deixe esfriar;
Corte os damascos ao meio, sem deixar que eles se separem;
Faça uma bolinha com o doce cozido e coloque no meio do damasco, modelando-os;
Leve o chocolate meio amargo para derreter em banho – maria;
Mergulhe metade dos docinhos no chocolate e coloque – os,
em uma superfície forrada com papel manteiga até secar;
Colocar em caixinhas próprias para doce, forrada com toalhihnas plásticas próprias para docinhos;
Faça uma tira entre o chocolate e o doce (metade do doce),
com corante alimentício dourado, com a ajuda de um pincel fino ou como preferir e deixe secar.
TRUFA DE CHOCOLATE BRANCO COM LIMÃO:
INGREDIENTES:
1/3 xícara + 1 colher (sopa) de leite condensado
Raspas da casca de 1 limão
18 colheres de sopa de chocolate branco picado
Pitada de sal (apenas para realçar o sabor doce)
¼ de xícara de manteiga sem sal picadinha
2 colheres (chá) de suco de limão
Açúcar cristal para passar o doce
MODO DE PREPARO:
Em uma panela misture o leite condensado e as raspas de limão;
Leve a mistura em fogo baixo e mexa até levantar fervura;
Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos;
Após o creme descansar, retire a tampa e leve para reaquecer até ferver novamente;
Em um recipiente misture o chocolate branco, a manteiga e o sal;
Peneire o creme (leite condensado + raspas de limão) sobre a vasilha com chocolate;
Leve o recipiente a banho-maria e mexa delicadamente até derreter o chocolate e formar uma mistura homogênea*;
Depois que retirar do fogo, acrescente o suco de limão;
Coloque o doce em um prato untado (com manteiga ou margarina) e cubra com papel filme;
Refrigere por 4 horas;
Para enrolar, passe só um pouquinho de manteiga na mão e faça as bolinhas;
Depois é só passar no açúcar e colocar na forminha.
CAMAFEU DE NOZES:
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
2 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó solúvel
1 xícara (chá) de noz moída
300 g de foudant
manteiga para untar
nozes picadas para decorar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, misture o leite condensado com as gemas,
o açúcar e o Chocolate em Pó e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender da panela (cerca de 10 minutos);
Acrescente as nozes, misture bem e retire do fogo;
Despeje a massa em um prato untado e deixe esfriar;
Com as mãos untadas, enrole em bolinhas e reserve;
Derreta o foudant em banho-maria, até ficar com consistência cremosa;
Pingue água, se necessário. Coloque os docinhos no foudant,
retire com o auxílio de um garfo e escorra o excesso;
Decore-os com um pedacinho de noz e coloque o docinho sobre uma superfície para secar;
CONGELAMENTO:
Se desejar, congele os docinhos antes de banhá-los;
Para isso, disponha-os em camadas, em uma embalagem de plástico rígido,
separados por filme plástico;
Cubra com filme plástico e feche bem a embalagem;
Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses;
Para descongelar, retire-os da embalagem e deixe-os,
em temperatura ambiente por cerca de 4 horas;
A seguir, banhe-os na calda de caramelo ou foudant.
BRIGADEIRO GOUMERT:
INGREDIENTES:
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de creme de leite
1 lata de leite condensado
200g de chocolate ao leite (dê preferência a chocolates nobres, como o belga)
1 colher de sopa de cacau em pó
Pequenas pastilhas de chocolate para confeitar (evite o granulado, assim o brigadeiro irá se diferenciar melhor)
MODO DE PREPARO:
Misture fora do fogo a farinha de trigo e o creme de leite;
Adicione os demais ingredientes e leve ao fogo baixo;
Agora é só misturar até que a massa passe a desgrudar,
do fundo da panela e ganhe consistência;
Depois de pronta é só levar à geladeira para esfriar;
Para servir o brigadeiro você poderá enrolar e colocar em uma forminha convencional;
Mesmo assim, existe a opção de colocá-los em copinhos ou colheres, algo que fica bem estiloso.
TORTINHA DE FRUTAS:
INGREDIENTES:
MASSA:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1\2 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
RECHEIO DE CREME HOLANDÊS:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 gema peneirada
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
Chantilly para decorar
Frutas variadas (morango, uva, kiwi, amora e manga)
MODO DE PREPARO:
Em um recipiente, peneire a farinha de trigo,
faça um buraco no meio e coloque a manteiga;
Aperte a massa com a ponta dos dedos;
Adicione o creme de leite e o fermento em pó;
Continue misturando com as pontas dos dedos até a massa soltar completamente da mão;
Forre forminhas pequenas para mini porções,
fure o fundo com garfo e leve para assar em forno preaquecido a 180º até dourar,
(cerca de 20 a 30 minutos); Desenforme.
CREME HOLANDÊS:
Ferva o leite (reserve um pouquinho do leite para dissolver o amido de milho);
Acrescente o leite condensado e a gema;
Mexa sempre. Quando ferver novamente,
acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de leite e mexa sem parar, até engrossar;
Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente o creme de leite;
Preparo da mini porção:
Recheie as tortinhas com o creme holandês;
Distribua as frutas e use um saco de confeiteiro com chantilly para decorar.
COPINHOS DE BRIGADEIRO COM CEREJA:
INGREDIENTES:
160g de chocolate ao leite cortado em pedaços pequenos
1 receita de brigadeiro*
Cerejas em calda com talos
MODO DE PREPARO:
Derreta e faça a temperagem do chocolate;
Preencha as cavidades da fôrma de PVC de acordo com as instruções do fabricante
(bata para eliminar as bolhas de ar e aperte bem a película),
leve à geladeira para endurecer;Desenforme;
Coloque o brigadeiro no saco de confeitar com bico pitanga;
Preencha as taças e decore com as cerejas.
BRIGADEIRO:
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga – usei 2 colheres (sopa)
3 colheres (sopa) de chocolate em pó – usei 4 colheres (sopa)
MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo médio;
Mexa até o brigadeiro começar a soltar do fundo da panela;
Deixe esfriar.
MINI CHEESECAKE:
INGREDIENTES:
400 g de bolacha de maisena ou de leite
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de água
10 morangos
1 creme de leite
1 cream cheese (pote pequeno – creme)
1 manteiga sem sal de tablete
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
MODO DE PREPARO:
Corte os morangos em cubinhos pequenos;
Faça uma calda rala com o açúcar e a água e coloque os morangos;
Deixe ficar em ponto de doce, tipo geleia;
Deixe esfriar e reserve;
Na batedeira faça um creme com o tablete de manteiga e as 2 xícaras (chá) de açúcar,
quando virar um creme branco acrescente o cream cheese, deixe misturar;
Desligue a batedeira e coloque o creme de leite sem soro,
e misture com uma colher até obter um creme liso;Reserve;
Triture com as mãos ou como preferir as bolachas;
Misture a manteiga esfarelando até dar um ponto que apertando a massa se una;
Em forminhas de pão de mel, ou quiche, ou qualquer forma pequena;
Leve ao forno para assar;
Depois de assada, deixe esfriar, desenforme e arrume em bandejas,
os se preferir coloque em forminhas de papel;
Coloque o creme e pedacinhos de morango com um pouco de calda;
Leve a geladeira por algumas horas e sirva.
BRIGADEIRO GOURMET DE AVELÃ:
INGREDIENTES:
½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
400 g de chocolate ao leite picado
¾ xícara (chá) de avelã moída
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque ½ xícara (chá) de leite, 2 colheres (sopa) de cacau em pó, 2 colheres (sopa) de açúcar,
1 colher (sopa) de margarina e 400 g de chocolate ao leite picado e leve ao fogo médio,
mexendo sempre, até desprender do fundo da panela, (mais ou menos 5 minutos);
Retire do fogo e deixe esfriar;
Depois adicione ¾ xícara (chá) de avelã moída à mistura de chocolate (feita acima) e misture bem;
Transfira a mistura de chocolate com avelã para um prato untado e leve para gelar por 2 horas;
Com uma colher pegue pequenas porções de massa,
faça bolinhas e passe na avelã moída (ou granulado) Sirva em seguida.
QUEIJADINHAS DE LIMÃO:
INGREDIENTES:
2 xícaras de chá de farinha
4 ovos
25 gr de manteiga
½ litro de leite
raspas da casca de 2 limões
2 xícaras de chá de açúcar
MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o leite e a manteiga para derreter;
À parte, misture o açúcar com a farinha
e junte os ovos um a um, batendo a cada vez;
Leve ao fogo o leite e a manteiga para derreter;
À parte, misture o açúcar com a farinha e junte os ovos um a um, batendo a cada vez;
Adicione em seguida o leite, aos poucos, sem parar de mexer;
Junte a raspa de limão e deixe reservado por 15 minutos para que tome gosto;
Unte pequenas forminhas com manteiga e polvilhe-as com farinha;
Coloque-as em uma forma refratária e adicione o preparado;
Cubra o fundo do refratário com água quente e leve ao forno,
pré-aquecido a 200ºC, por 30 minutos;
Desenforme e sirva frio.
BRIGADEIRO BRANCO COM UVA:
INGREDIENTES:
2 xícaras (chá) de leite condensado
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leite em pó
Margarina para untar
45 uvas tipo Thompson
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate ao leite derretido
MODO DE PREPARO:
Leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado;
a margarina e o leite em pó, mexendo sempre, até engrossar;
Retire do fogo, despeje em um prato untado e deixe esfriar;
Abra pequenas porções da massa nas mãos untadas,
coloque uma uva no meio e feche, modelando os brigadeiros;
Passe pelo açúcar e coloque em uma superfície seca coberta com papel manteiga;
Coloque o chocolate derretido em um saco de confeiteiro com um bico,
fino e faça riscos sobre os docinhos para decorar;
Coloque em forminhas de papel e sirva.
FUDGE DE CHOCOLATE:
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre, até desprender do fundo da panela;
Retire do fogo e bata com a colher de pau, até perder o brilho;
Despeje sobre um mármore untado;
Deixe esfriar e corte em quadradinhos ou losangos.
PALHA ITALIANA RECHEADA:
INGREDIENTES:
Brigadeiro Mole
1 lata de leite condensado
3 colheres sopa de chocolate em pó
2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal
PALHA ITALIANA:
1 lata de leite condensado
180 g de chocolate meio amargo picado
2 colheres sopa de manteiga ou margarina sem sal
1 pacote de biscoito sem recheio doce picado grosseiramente. (200 g)
Açúcar de confeiteiro e raspas de chocolate para decorar
MODO DE PREPARO:
Em uma panela coloque a lata de leite condensado,
o chocolate em pó, a manteiga ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até obter um brigadeiro mole;
Mais menos 10 minutos, retire do fogo e reserve.
PALHA ITALIANA:
Em outra panela coloque a lata de leite condensado,
o chocolate meio amargo picado, a manteiga
ou a margarina sem sal e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até obter um brigadeiro mole. Mais ou menos 6 minutos;
Retire do fogo e misture a bolacha picada grosseiramente;
A montagem segue no vídeo.
OLHO DE SOGRA CARAMELIZADO:
INGREDIENTES:
RECHEIO:
395 ml de leite condensado
100 gr de coco ralado
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
3 ovos
ameixas
4 xícaras de água
500 gr de ameixas secas
CALDA:
1 kg de açúcar
1 xícara de vinagre branco
1 xícara de água
2 colheres de sobremesa de glucose de milho
MODO DE PREPARO:
Misture o leite condensado, o coco ralado seco, o açúcar e os ovos;
Adicione a água e misture bem. Leve ao fogo, mexendo sempre,
por 30 minutos ou até soltar do fundo da panela;
Retire do fogo e deixe esfriar
Ameixas: Numa panela, coloque a água e as ameixas secas;
Leve ao fogo e deixe por 3 minutos após a fervura;
Escorra a água e reserve.
CALDA:
Leve ao fogo o açúcar, o vinagre branco,
a água e a glucose de milho;
Deixe ferver por 15 minutos até o chegar no ponto de caramelo claro;
Olho-de-sogra-caramelizado.
MONTAGEM:
Enrole o recheio de coco no formato de pequenos croquetes;
Modele as ameixas, dando o formato de uma cestinha;
Coloque o recheio enrolado sobre a ameixa e modele os dois juntos,
formando um “olho”, afinando nas pontas;
Passe na calda, deixe escorre e coloque em forminhas de papel.
MACARRONS:
Macaroon
INGREDIENTES:
125 gr de farinha de amêndoas (se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju)
200 gr de açúcar de confeiteiro
3 claras de ovo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
30 gr de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho
5 gotas de corante verde
RECHEIO:
1 colher (sopa) de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres (sopa) de nata
MODO DE PREPARO:
Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate;
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve;
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 segundos até deixar morninho;
Só tome cuidado para não deixar cozinhar;
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve depois misture aos poucos o açúcar refinado;
Quando formar um creme firme acrescente o corante misturando bem;
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor;
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro;
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga,
esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarrons;
deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas e devem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espaço entre cada macarron;
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos,
sendo que deve se deixar o forno entre aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos;
Deixe esfriar os macarrons;
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que, o papel manteiga absorva essa água soltando mais facilmente os macarrons.
RECHEIO:
Derreta o chocolate no microondas;
Leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo,
misturando bem até formar um creme liso;
Recheie uma face do macarron,
e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado.
